
天热了,糖水铺的冷食出摊了。
成都的大街小巷,甜品店如雨后春笋般冒了出来。你是否注意到,小区门口又开了一家新的糖水铺,主打桂花圆子冰豆花,还有番茄冰粉;一碗15块钱,简约的装修风格,适合打卡与拍照,还有空调吹。
无独有偶,那些外国明星来中国,也一定要打卡糖水铺或奶茶店。3月,F1上海站比赛时,法拉利车手勒克莱尔就在街头买了一杯珍珠奶茶,还发了社交媒体。照片里,他手里拿着奶茶,身后是豫园的飞檐翘角,东西方文化在这一刻像芋圆与黑珍珠似的,产生了碰撞。更早之前,歌手帕姐(Dua Lipa)也在社媒上晒过自己喝各种中式糖水的照片。
糖水铺,一个极具年代感和地方特色的词汇,为何在今天还屹立不倒?从街头小摊到千店连锁,糖水铺走过了属于它的4个时代。

1.0时代:洋咖啡进中国,糖水铺跟着冒头
糖水铺的发源地是广东。糖水是广东人的养生食品。
清朝末年,广州街头就出现了贩卖糖水的小贩,沿街设档或挑担流动,叫卖至深夜。品种有绿豆沙、芝麻糊、杏仁茶、清补凉、番薯糖水等。广东人夏天喝绿豆沙、马蹄爽解暑气;秋天炖煮百合糖水、南北杏甜汤润肺;冬天的黑糯米、红豆沙则有补血益气的功效。
后来,糖水文化传入香港,被商业化运作。香港人把街边小摊做成了连锁品牌,“满记甜品”就是其中的代表。1995年,满记甜品在香港西贡创立,主打杨枝甘露、榴莲班戟等港式甜品,成为一代人的记忆。
然而彼时,糖水铺还并未在中国内地形成气候,是外资连锁饮品店的进驻,带动了它的发展。

1999年,星巴克进入中国,在北京国贸开了第一家店。随后,Costa Coffee等品牌也相继进入中国。这些外资品牌带来了标准化的门店运营、轻食轻饮文化,也盘活了中国的饮品消费市场。
对标这些咖啡店,中国的茶饮店萌芽了。最早的茶饮店,是街头巷尾的低价珍珠奶茶:一杯只需几块钱,用奶精和茶粉冲泡而成,再加几颗珍珠。
与此同时,香港的糖水文化也开始进入内地市场。“满记甜品”是最早的一批。2005年前后,满记甜品进入了内地,从两广地区起步,逐渐向北辐射。当时的甜品消费可不便宜,一碗杨枝甘露要三十多元。这些糖水铺通常选址在香港公司旗下的大型商超里,伴随地产物业一同开店。
彼时的消费者,吃一碗三十多块的杨枝甘露,是一件挺有“仪式感”的事。糖水铺不是日常消费,而是偶尔的小奢侈。

2.0时代:奶茶变甜品,一碗30块不便宜
进入2010年代,花里胡哨的饮品越来越多了。
伴随着原料生产、冷链运输、仓储能力的全面提升,饮品的融合创新层出不穷。CoCo都可、一点点等品牌把奶茶玩出了花样:珍珠、椰果、布丁、仙草、燕麦……一杯奶茶可以加七八种料,喝起来像一碗液态甜品。
喜茶把芝士奶盖和茶底结合,创造了“奶盖茶”这个新品类。奈雪则推出了“茶+软欧包”的组合,把喝茶和吃甜品绑在一起。还有乐乐茶,直接把杨枝甘露、双皮奶等经典糖水灌进了密封的奶茶杯里。
不过,价格还没打下来。一杯糖水动辄二三十元,消费者依然只能偶尔买来尝尝。

3.0时代:瑞幸蜜雪带路,十几块喝成了习惯
茶饮是比咖啡更早出现低价化的行业。
转折点出现在瑞幸咖啡的崛起。2017年,瑞幸以“高性价比咖啡”的姿态杀入市场,用App下单、外卖配送、大规模补贴的方式,迅速抢占了市场份额。截至2025年底,瑞幸全球门店总数达到了31048家,全年总净收入492.88亿元。平价咖啡的概念,被彻底击穿了。
在茶饮赛道,蜜雪冰城则是平价路线的王者。截至2025年底,蜜雪集团全球总门店约6万家,其中蜜雪冰城国内门店就有4.4万家。一杯柠檬水4块钱,一个冰淇淋2块钱,这样的价格,让蜜雪冰城迅速笼络了学生党的心。2025年,蜜雪集团营收335.6亿元,首次突破了300亿元。
从咖啡店、奶茶店到糖水铺,平价饮品逐渐形成了消费共识。瑞幸、蜜雪冰城、库迪的出现,让“十几块钱喝饮料”成了消费者的基本预期。
与此同时,糖水铺也出现了定位上的差异化。有的品牌走“高颜值、高溢价”路线,装修精致、适合拍照打卡,客单价在25到35元;有的品牌走“社区平价”路线,装修简洁、主打复购,客单价在10到15元;还有的品牌走“养生健康”路线,主打桃胶、雪燕、银耳等滋补食材,吸引注重健康的女性消费者。
当一个行业参与的人越来越多,形成规模化效应后,它的成本自然会被拉低。供应链成熟了,原料采购成本降了;冷链物流完善了,配送损耗少了;门店密度增加了,品牌曝光高了。糖水铺这门生意,终于从“小而美”走向了“大而强”。

4.0时代:千店抢跑,新老品牌谁主沉浮?
截至2026年4月,整个甜品甜点赛道的规模在稳步扩大。2025年全国甜品甜点市场规模为485亿元,同比增长了5.4%。2025年中国糖水市场规模突破了1900亿元。
目前,中式糖水铺的消费人群以年轻女性为主,客单价普遍在15到25元之间。市场每年在以10%到15%的速度增长。
新的品牌刺客陆续出现。
“麦记牛奶公司”在营门店数突破了1050家。这个成立于2021年的品牌,短短五年就冲到了千店规模。获得了乐百氏创始人何伯权与喜茶创始人聂云宸投资的“赵记传承”,目前在营门店数有650家,覆盖了全国90个城市。新锐品牌“糖叙”,成立仅一年就开出了320多家店。
老牌糖水铺则在经历阵痛。
成立于1995年的“满记甜品”,从2022年开始不断闭店,目前门店数约有200家。成立于2007年的“鲜芋仙”,全球门店近700家,但2025年新开门店数仅有154家,扩张速度明显慢于新品牌。
未来的中式糖水铺,体验感将更强,场景也更多。有的品牌在探索“糖水+烘焙”的组合,有的在尝试“糖水+轻食”的搭配,还有的在布局“糖水+夜宵”的场景。糖水不再只是零食,它正在入侵早餐、午餐、晚餐、宵夜。

阵痛与新生:同质化、假养生,糖水还能甜多久?
糖水铺这门生意也不是没有风险。
一个突出的问题是同质化。你卖双皮奶,我也卖双皮奶;你有杨枝甘露,我也有杨枝甘露。品类、口味、用料高度雷同,消费者很难分辨两家店的区别。
另一个问题是“假养生”。有甜食爱好者坦言:“看似主打养生食补,实则热量居高不下,与健康轻食的消费需求相悖。”一碗黑芝麻糊,热量不比一杯奶茶低;一碗红豆沙,糖分也不少。在崇尚健康的当下,“养生糖水”到底有多少含金量,消费者心里有杆秤。
竞争还在加剧。古茗、茶百道等新茶饮品牌纷纷上线糖水类单品,古茗推出“桃胶木薯炖奶”,茶百道上新“木薯甜品碗”。茶颜悦色推出店中店“酥山糖水铺”,主打藕粉、黑芝麻糊等新中式糖水。海底捞也在上海开了首家“海底捞糖水铺”,最低9.9元起。火锅巨头都来掺和了,这条赛道真是越来越拥挤。
中式糖水铺的这波翻红,是消费者需求、供应链成熟和品牌创新共同作用的结果,但翻红不等于长红。这碗糖水能“甜”多久,还得看品牌们能不能真的做出差异化。
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